Secondi piatti
Nuovi accostamenti, sapori inusuali, studiati per accogliere lo sguardo, stuzzicare la curiosità, invitare ad assaggiare. Rispetto per le regole nutrizionali, ma cultura gastronomica attuale. Rinnovamento continuo per scelte salutari.
Pollo piccante ai peperoni
500 g petto di pollo
50 g capperi dissalati
50 g olive nere denocciolate
2 peperoni rossi
2 spicchi aglio
peperoncino piccante polvere, vino bianco secco qb
prezzemolo, origano, maggiorana qb
1 limone succo
olio ev oliva bio qb
Preparazione
Ottenere delle fettine dal petto di pollo, passarlo in padella antiaderente con il vino bianco, a cottura quasi ultimata aggiungere il succo di limone e terminare la cottura. Nel frattempo tagliare a fette regolari i peperoni e stufarli in padella con vino bianco e due spicchi di aglio tritati, aggiungere le olive a tocchetti ed i capperi lavati, origano, maggiorana e peperoncino in polvere, stufare sino a cottura completa. Disporre il petto di pollo in piatto e a lato lo stufato di peperone ben caldo.
Tartarre di tonno
400 g tonno fresco
100 g zenzero fresco
5 fragole bio
1 cipolla di tropea
1 limone bio, il succo
1 cm di zenzero fresco
sale marino integrale e pepe nero qb
alcune foglie di basilico
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e aggiungere il succo di limone, sale e pepe, emulsionando il tutto. Frullare il tonno nel mixer ed aggiungere all’emulsione preparata. Amalgamare il tutto e far riposare per 1 ora in frigorifero. Inserire la tartare in un compassata schiacciando con attenzione, quindi decorare con buccia di limone grattugiata e una coulis di fragole frullate con lo zenzero grattugiato.
Insalata di polipo, mela e sedano
1 kg polpo
2 mele granny smith
1 costa sedano bianco
olive verdi denocciolate
olio ev oliva qb
sale marino integrale qb
zenzero fresco il succo
Preparazione
Cuocere il polpo partendo a freddo per 30 minuti, controllando la cottura con una forchetta, salando alla fine. Nel frattempo pulire la costa di sedano eliminando foglie e fili, tagliarla finemente con una mandolina, unire la mela a fettine, senza eliminare la buccia e unire il tutto in una ciotola con il succo di limone. Sgocciolare il polpo tagliolo a pezzettoni, unire alle verdure e condire con le olive tagliate a rondelle, olio evo e alcune foglie di sedano.